Je commente cette recette
Vidéo suggérée Bœuf bourguignon facile
Video 1 sur 15
6h 5min
Moyen
Budget moyen
Par AAPrA
Recette de Eric Mariottat " Restaurant Mariottat - Agen
Ingrédients (4 personnes)
- 2 joues de bœuf de race blonde d'Aquitaine
-
1 oignon
-
3 carottes
-
1 branche de céleri
-
3 grains d'ail
-
2 cuillères de graisse de canard
- 1/2 pied de veau
-
Thym
- Rabelais, sel, poivre, bouillon de Poule
Pour la vinaigrette de carotte :
-
3 carottes
-
1 œuf
- 25 cl d'huile colza
-
Sel
- garniture de légumes de LotetGaronne, tous les légumes du marché, plein de couleurs, d'odeurs et de saveurs, à votre goût
-
Laurier
-
épices
-
Poivre
-
Vinaigre balsamique blanc (2 cuillères à soupe)
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
- Dans une cocotte en fonte (car il va falloir quelques 5 heures de cuisson à feux doux...), faites revenir les joues après les avoir parées dans de la graisse de canard.
- Assaisonnez de bon goût, ajoutez la garniture aromatique, le bouillon, les épices et le pied, cuisez 5 heures en vérifiant la hauteur du bouillon (ne pas hésiter à compléter).
- Dans une cocotte en fonte (car il va falloir quelques 5 heures de cuisson à feux doux...), faites revenir les joues après les avoir parées dans de la graisse de canard.
- 2
- Après ce laps de temps, retirez les joues encore chaudes, coupez les en deux puis de nouveau en deux dans le sens de la longueur et rouler les bien serrées dans un papier aluminium. Réservez au frais.
- Mettez la cuisson du bouillon et la garniture de légumes au mixer.
- Après ce laps de temps, retirez les joues encore chaudes, coupez les en deux puis de nouveau en deux dans le sens de la longueur et rouler les bien serrées dans un papier aluminium. Réservez au frais.
- 3
- Versez sur une plaque et filmer avec du papier alimentaire. Réservez au frais.
- Cuisez toute votre garniture de légumes dans de l'eau salée avec une pointe de Bicarbonate. Rafraîchir.
- Versez sur une plaque et filmer avec du papier alimentaire. Réservez au frais.
- 4
- Pour la vinaigrette de carotte : mixez tous les éléments.
- Pour le dressage, coupez un rectangle de pâte de légumes. Disposez suivant votre goût.
- Pour la vinaigrette de carotte : mixez tous les éléments.
Commentaires
