À Petroúpoli, au nord-ouest d’Athènes, Maria cuit dans sa propre cheminée un hareng fumé pour accompagner sa fasolada : une soupe de haricots non mixée. Il s'agit d'une soupe d'hiver familiale parfait par exemple pendant la saison de la cueillette des olives.
Une recette extraite de l'émission "Invitation au voyage - Papilles" sur la chaine Arte.
Ingrédients
Pour la soupe
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300 g d'haricots blancs secs
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2 branches de céleri
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1 c. à s. bombée(s) de concentré de tomates
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1 verre d'huile d'olive
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1 blanc de poireau
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1 oignon
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1 piment rouge
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1 carotte
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1,5 l d'eau
Pour le hareng
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1 hareng fumé en saumure
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Vinaigre
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Citron
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Huile d'olive
Matériel
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Couteau hachoir
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Marmite
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Passoire
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Planche à découper
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Plat à gratin
Préparation
- 1
La veille
Faites tremper vos haricots dans un grand volume d'eau.
- 2
Le lendemain
Egouttez les haricots, versez-les dans une casserole puis recouvrez-les d'eau.
Faites mijoter pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, pelez et ciselez l'oignon, coupez les branches de cèleri en dés (gardez les feuilles entières), coupez le blanc de poireau en morceaux et la carotte en fines rondelles.
- 3
Quand les haricots sont tendes mais pas trop, Egouttez-les.
Dans une cocotte, ajoutez le verre d'huile d'olive et faites chauffer. Ajoutez l'oignon, le poireau puis les haricots.
Mélangez puis ajoutez une cuillère à soupe bombée de concentré de tomates pour apporter une jolie couleur.
Ajoutez la carotte, le cèleri et les feuilles puis mélangez. Ajoutez le piment entier ou coupée en deux si vous voulez plus de piquant.
Ajoutez l'eau puis faites frémir pendant 1 heure et 30 minutes.
- 4
Faites griller le hareng sur la flamme puis mettez la chair dans un plat type plat à gratin. Ajoutez du vinaigre, un peu de jus de citron et de l'huile d'olive.
Servez la soupe dans des bols, ajoutez le hareng et un filet d'huile d'olive.
