Dessert emblématique des bistrots français et des dimanches midi chez mamie, la crème caramel est un peu la madeleine de Proust pour beaucoup d'entre nous. On adore l'onctuosité de la crème et le gourmand du caramel... Pour la réaliser facilement et la réussir à coup sûr, nous vous proposons la meilleure recette selon 750g le guide.
Ingrédients
Pour la crème
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1 l de lait entier
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6 oeufs
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100 g de sucre
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1 gousse de vanille
Pour le caramel
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150 g de sucre
Matériel
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Moule à manqué ou rond
Préparation
- 1
Préparation du caramel
Versez le sucre dans une casserole.
Faites chauffer jusqu'à obtenir un caramel, sans remuer.
Lorsqu’il obtient une couleur blond foncé, répartissez-le dans le ramequin.
Tournez le moule de façon à chemiser les parois et le fond de caramel.
- 2
Préparation de l’appareil à crème prise
Ouvrez la gousse de vanille en 2 dans l’épaisseur et grattez les grains
Faites chauffer le lait avec la gousse et les grains de vanille à feu moyen.
Verser la moitié du sucre en pluie.
Dans un saladier, mélangez les œufs et le reste de sucre.
Versez le lait chaud sur les œufs, progressivement et mélangez.
Versez l'appareil dans le moule caramélisé.
- 3
Enfournez pour 90 minutes à 100°C
Laissez tiédir puis placez au réfrigérateur plusieurs heures
Conseils
Conseils pour les ingrédients
Choisissez du lait entier qui apporte plus de saveurs et rend l'appareil plus riche.
Choisissez une gousse de vanille de bonne qualité car c'est elle qui va parfumer votre crème.
Conseils de préparation
Plus la crème renversée ou crème caramel est haute, plus elle demande du temps de repos. Prenez cela en compte.
Conseils de dressage
Vous pouvez servir des crèmes caramel individuelles ou à partager, selon le temps que vous avez pour la laisser reposer.
Quelles variantes à la crème caramel ?
La crème caramel, c'est du sérieux ! On ne rigole pas avec cette recette emblématique de la cuisine française. C'est l'un des incontournables des livres de recettes de nos grands-mères. Aujourd'hui, on prend un peu de liberté pour la revisiter avec des saveurs originales.
La crème renversée au chocolat, la variante la plus gourmande
La crème renversée au lait de coco, la variante la plus surprenante
La crème renversée au companion, la variante la plus facile
Quels accompagnements pour la crème caramel ?
Que boire avec une crème caramel ?
On vous conseille de prendre un café ou un macchiato pour accompagner ce dessert.
Quels accompagnements servir avec une crème caramel ?
La crème caramel ou crème renversée est déjà riche et savoureuse. Elle n'a pas besoin de plus d'accompagnements.
Questions fréquentes
Quel matériau prendre pour le moule ?
Si vous souhaitez faire une crème caramel à partager, prenez un moule plus haut que large. Dans l'idéal, il doit être en inox car c'est un matériau conducteur ; la cuisson sera plus homogène.
Peut-on faire la crème caramel à l'avance ?
Bien sûr. La crème caramel peut se préparer 1 ou 2 jours à l'avance et se conserver au réfrigérateur.
Principales causes de ratage
Pourquoi mon caramel a durci ?
C'est normal, ne vous en faites pas. En refroidissant, votre caramel a légèrement durci au fond du moule. Il redeviendra liquide lorsque vous verserez l'appareil à crème prise dessus. Au démoulage, votre caramel coulera parfaitement.
Pourquoi mon caramel est amer ?
Si votre caramel est amer, c'est parce que vous l'avez fait trop cuire. Il peut être intéressant de pousser un peu la cuisson pour avoir un caramel légèrement amer et ainsi jouer sur le contraste des saveurs, mais soyez vigilant et faites attention à ne pas brûler le caramel, sinon le goût amer deviendra trop prononcé et il sera immangeable.
Le saviez-vous ? La minute culture
Petite histoire de la crème caramel
La crème caramel est en réalité tout simplement un flan renversé et recouvert de caramel. La recette du flan a été inventée à la fin du 14e siècle. Nous avons découvert le caramel lors des croisades (autour du 13e siècle). On a alors eu l'idée d'associer les deux.
Pourquoi la crème caramel s’appelle-t-elle ainsi ?
Son nom est transparent et tient son origine de la recette : une crème surmontée de caramel. Certains pensent que le mot caramel vient du portugais caramelo. D’autres pensent qu’il vient de l’arabe « Khurat Al Milh » qui désigne ce liquide gluant et brun foncé.
