Entre avril et juillet, la rhubarbe est de retour sur les étals des marchés, À l'aide de notre tutoriel, la délicate étape de la découpe de ce fruit va devenir un jeu d'enfant ! Avant de se régaler avec une part de tarte à la rhubarbe, vous devez éplucher les feuilles toxiques de la rhubarbe et vous en débarrasser rapidement. Ensuite, nous vous proposons de façonner une délicieuse pâte. Sa texture croustillante est à tomber par terre. Garnissez-la avec un délicieux mélange de morceaux de fruits et de la crème d'amande faite maison. Enfin, s'il vous reste un peu de rhubarbe, ne la jetez surtout pas, vous pouvez toujours préparer de la compote ou de la confiture maison et la servir au goûter des enfants. Sur des tartines de pain, c'est un régal.
Ingrédients
Pour la pâte magique
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250 g de farine
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100 g de beurre
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80 g d'eau
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1 pincée de sel ou sel fin
Pour la crème d'amandes
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100 g de beurre
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100 g de sucre de canne blond
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2 oeufs
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100 g de poudre d'amandes
Pour la garniture
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750 g de rhubarbe
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4 c. à s. de sucre de canne blond
Matériel
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Fouet
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Four traditionnel
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Maryse
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Rouleau à pâtisserie
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Saladier
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Moule à tarte de 22 cm de diamètre
Préparation
- 1
Pour réaliser la pâte
Délayez le sel dans l’eau froide.
- 2
Versez la farine dans un bol, ajoutez le beurre et incorporez-le du bout des doigts pour avoir une texture sableuse. Le beurre ne doit pas être trop froid ni trop mou.
- 3
Ajoutez l’eau salée et mélangez à la main, juste assez pour former une boule sans trop travailler la pâte.
- 4
Étalez la pâte de suite sur une surface farinée en la tournant d’1/4 de tour régulièrement.
- 5
Garnissez un moule avec la pâte puis retirez l’excédent de pâte.
- 6
La crème d’amandes
Mélangez le beurre pommade avec le sucre pour avoir un mélange bien crémeux.
- 7
Ajoutez la poudre d’amandes, les œufs et mélangez à la spatule pour avoir un mélange homogène.
- 8
Piquez le fond de tarte de quelques coups de fourchette.
- 9
Garnissez la tarte avec la crème d’amandes puis lissez.
- 10
Assemblage de la tarte à la rhubarbe
Retirez les extrémités des branches de rhubarbe puis coupez-les en tronçons.
- 11
Ajoutez-les sur la crème d’amandes de façon géométrique.
- 12
Saupoudrez toute la surface de sucre.
- 13
Enfournez pendant 45 à 50 minutes à 170°C.
- 14
Dégustez !
Conseils
Conseils pour les ingrédients
J’ai choisi de la poudre d’amandes car j’aime cette saveur régressive, mais vous pouvez la remplacer par de la poudre de noisettes ou de la poudre de pistaches.
Jouez sur les saveurs en ajoutant selon vos goûts quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger ou une lichette d’amaretto dans la crème d’amandes.
Conseils de préparation
Il est important d’avoir un beurre pommade pour réaliser la crème d’amandes. S’il est trop dur, la crème sera plus compliquée à travailler. Trop mou, elle n’aura pas la bonne consistance. Si vous n’avez pas sorti votre beurre du réfrigérateur à l’avance, passez-le maximum 10 secondes au four à micro-ondes pour le ramollir.
Conseils de dressage
Si vous avez le temps et la patience, vous pouvez disposer votre rhubarbe de façon géométrique sur la pâte. Laissez parler votre créativité en dressant les morceaux de rhubarbe comme vous le sentez.
Quelles variantes à la tarte rhubarbe ?
La rhubarbe ne se prépare pas seulement en tarte. Découvrez toutes ces recettes sucrées dans lesquelles la rhubarbe est sublimée.
Le crumble à la rhubarbe, la variante la plus croustillante
Le gâteau renversé à la rhubarbe, la variante la plus esthétique
Le soufflé à la rhubarbe, la variante la plus moelleuse
Quels accompagnements pour la tarte rhubarbe ?
Que boire avec une tarte à la rhubarbe ?
Pourquoi ne pas trinquer avec un fond d’amaretto pour rappeler le goût de la crème d’amandes ? Pour les enfants, servez un jus de fraises ou un jus de rhubarbe.
Quels accompagnements servir avec la tarte à la rhubarbe ?
Pour atténuer la légère acidité de la rhubarbe, vous pouvez servir une boule de glace vanille, une crème glacée aux amandes, ou un sorbet avec chaque part de tarte.
Questions fréquentes
Pourquoi ma tarte est détrempée ?
Si votre pâte est molle et détrempée, c’est que la rhubarbe a rendu du jus sur la pâte et que vous n’avez pas mis de crème d’amandes. Cette crème absorbe le jus rendu par la rhubarbe. Vous pouvez aussi troquer la pâte magique par une pâte à brioche qui absorbe elle aussi l’excédent d’humidité.
Principales causes de ratage
Comment enlever l’acidité de la rhubarbe ?
Pour enlever l’acidité de la rhubarbe, le mieux reste de saupoudrer votre tarte de sucre. A vous la rhubarbe douce et savoureuse.
Le saviez-vous ? La minute culture
Petite histoire de la tarte à la rhubarbe
Couvrez-vous bien, car l’on part en direction des zones les plus froides d’Asie. C’est là-bas que l’on a commencé à exploiter les vertus médicinales de la rhubarbe. Que l’on ait la goutte, des rhumatismes ou des problèmes de peau, la rhubarbe était un peu le remède miracle à tous ces petits maux. Ce n’est qu’au tout début du 19ème siècle que l’on commence à cuisiner la rhubarbe sous forme de tarte.
Le problème ? A l’époque, le sucre était rare et cher. Il a donc fallu trouver une autre solution pour casser l’acidité de la rhubarbe. La solution : l’utilisation de miel ou de mélasse dans les premières tartes. Depuis ce jour, les Nebraskais et les Anglo-saxons sont fans de tarte à la rhubarbe.
Pourquoi la tarte à la rhubarbe s’appelle-t-elle tarte à la rhubarbe ?
On se replonge dans nos cours de latin : selon certaines théories, le mot rhubarbe vient de la contraction de Rha (un fleuve Russe où poussaient la Rhubarbe) et de barbarum, qui veut dire étranger. Selon les habitants de l’époque, cette plante aurait en effet été apportée et plantée par des étrangers. Mais une autre étymologie, beaucoup plus simple, est peut-être plus fiable : la rhubarbe viendrait du nom latin reubarbarum qui veut dire racine barbare.
La rhubarbe, c’est mortellement bon !
Fruit ou légume ? Rien de tout ça ! En réalité, la rhubarbe est une plante, bien qu'on l’utilise comme un fruit. Attention toutefois à ne pas en consommer les feuilles, car elles sont toxiques.
Plus besoin d’ostéopathe
Si vous manquez de calcium, c’est le fruit à adopter ! Saviez-vous que 100g de rhubarbe représente seulement une quinzaine de calories ? Mais surtout, c’est une source incroyable de calcium : sur 100 g, près de 10 g sont du calcium.
