La meilleure façon de faire une tarte aux pommes

  

 

Conseils pour les ingrédients :

 

Pour une tarte aux pommes réussie, le choix des pommes a évidemment de l’importance. Il faut de préférence des pommes Golden car elles tiennent bien à la cuisson et ne se rétractent pas trop grâce à leur chair ferme. Vous pouvez aussi utiliser des pommes rustiques comme la Gala ou la Boskoop.

 

La façon dont on va les découper joue aussi sur le goût de notre tarte. Plus les lamelles seront fines, plus le goût sera léger et délicat. A l’inverse, plus les lamelles de pommes seront épaisses, plus votre tarte aura un goût et un aspect rustique.

 

Quant à la compote, faite maison ou toute prête dans le commerce, c’est vous qui voyez. Si elle est industrielle, pensez à la sécher avant de l’intégrer à votre tarte. En effet, les compotes industrielles contiennent beaucoup d’eau, il faut donc enlever l’excédent avant de l’utiliser. Si vous la faites vous-même, vous pouvez ajouter de la cannelle ou de la vanille pour la parfumer.

 

Conseils de préparation :

 

On prépare généralement les tartes aux fruits avec une pâte sablée. Pour ma part, je préfère utiliser une pâte brisée que j’appelle “pâte magique”. Elle a une texture très souple qui s’étale très facilement. Nul besoin de la travailler longtemps, ce qui est parfait pour ne pas la rendre élastique.

 

Vous n’avez pas besoin de cuire la pâte à blanc car les pommes ne vont pas rendre d’eau lors de cuisson. 

 

N’oubliez pas de toujours saler votre pâte à tarte pour créer un joli contraste avec la compote sucrée. Inutile de trop sucrer la compote puisque les pommes contiennent déjà naturellement du sucre. Pas besoin de piquer le fond de la pâte car le poids de la compote l’empêchera de gonfler.

 

En revanche, pour une belle tarte aux pommes comme chez les pâtissiers, il est important de la badigeonner avec le mélange beurre et miel (on dit lustrer dans le jargon des pâtissiers). Cette opération va donner une jolie couleur aux pommes et apporter du moelleux à la tarte.

 

Conseil de dressage :

 

Une bonne tarte aux pommes, c’est bien. Mais si en plus elle est belle, c’est mieux. Pour ça, il faut s’attarder sur la rosace. Je vous conseille de bien serrer les lamelles de pommes les unes aux autres en les chevauchant, car elles se rétractent légèrement à la cuisson. Cela évitera d’avoir des trous entre les pommes après cuisson.

 

Pour ne pas jeter les petits bouts de pomme mal taillés, placez-les au centre de la tarte et recouvrez-les d’une plus petite rosace. Si vous ne la mangez pas en une seule fois, il suffira de la réchauffer 10 minutes avant de la servir de nouveau.

 

 

 

Quelles variantes à la tarte aux pommes ?

 

La tarte aux pommes avec cette base de compote est certainement la tarte aux fruits que l’on apprécie le plus tant sa simplicité et sa gourmandise nous régalent. Mais des tartes aux pommes, il en existe beaucoup d’autres.

 

La tarte rustique aux pommes, la plus facile des variantes

La tarte aux pommes au thermomix, la plus rapide des variantes

La tarte tatin, la plus gourmande des variantes

 

 

 

Quels accompagnements pour la tarte aux pommes ? 

 

Quel vin boire avec une tarte aux pommes ?

 

Pour ma part, je trouve que le pineau des Charentes ou un Sauternes vont très bien avec une part de tarte aux pommes à peine sortie du four.

 

Quels accompagnements servir avec la tarte aux pommes ?

 

Les plus gourmands accompagneront leur part de tarte aux pommes d’un peu de chantilly, de sauce caramel au beurre salé ou d’une boule de glace vanille.

   

 

Questions fréquentes

 

Comment dorer une tarte aux pommes ? 

 

Un four à chaleur tournante permet une coloration régulière. Tournez votre tarte dans le four si la coloration n’est pas homogène. 

 

Comment cuire ma tarte aux pommes correctement ? 

 

Pour cuire la tarte aux pommes sans trop la colorer, enfournez-la pendant 1 heure à 170°C dans un moule à tarte.

 

Comment faire briller une tarte aux pommes ? 

 

Pour faire briller une tarte aux pommes comme chez un boulanger, faites chauffer un mélange de gelée d'abricot et d'eau avec lequel on nappe la tarte. Vous pouvez également vous procurer du nappage neutre. Cette technique ne permet pas seulement de faire briller la tarte, elle la rend plus imperméable, ce qui évite qu'elle ne se dessèche trop vite. En voilà une bonne astuce pour conserver notre tarte aux pommes dans de meilleures conditions.

 

Comment conserver une tarte aux pommes ? 

 

Faites refroidir votre tarte sur une grille et posez-la sur un petit carton dans une boîte. Conserver 48 h votre tarte au frais et réchauffez-la 10 minutes dans un four à 170°C au moment de la déguster. 

 

 

Principales causes de ratage 

 

Pourquoi ma tarte est colorée mais pas cuite ? 

 

Vous avez enfourné la tarte aux pommes dans un four trop chaud. La tarte aux pommes nécessite une cuisson douce. Ne dépassez pas les 170°C.

 

Pourquoi la pâte de ma tarte est humide ? 

 

Vous n’avez pas fait reposer votre tarte aux pommes sur une grille. Par conséquent, l’air n’a pas pu circuler sous la pâte, il y a eu un effet de condensation et le fond de la tarte s’est humidifié. Autre explication : votre compote contenait trop d'eau, ce qui a humidifié votre fond de tarte.

 

 

 

Le saviez-vous ? La minute culture

 

Petite histoire de la tarte aux pommes

 

Les premières recettes de tartes aux pommes remontent au Moyen-Age, et plus précisément au XIVème siècle en Angleterre. Aujourd'hui, de nombreuses variantes de cette tarte existent : la tarte normande, la tarte alsacienne ou encore la tarte tatin.

 

La course, c’est pas de la tarte

 

Une tarte aux pommes en pleine course automobile, ça vous dit ? Pendant le Rallye de Monte-Carlo, les pilotes s’arrêtent dans le village d’Antraigues-sur-Volane. De quoi se motiver à arriver le premier dans le village. 

 

100% Vermont

 

La tarte aux pommes est une tradition aux Etats-Unis à tel point que l'État du Vermont en a fait sa tarte officielle en 1999.