Une entrée chaude de l'Aisne.
Ingrédients (4 personnes)
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3 c à s d'huile
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1 c à s de vinaigre de vin
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1 c à c de moutarde
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Fines herbes
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Sel
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Poivre
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Quelques rondelles de saucisson
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1 cervelas
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1 clou de girofle
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1 oignon
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1 gousse d'ail
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2 carottes
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1 bouquet garni
- 300g de haricots Jacquot de Soissons
Préparation
- 1
Pendant la nuit, laisser tremper les haricots secs sans sel dans l'eau froide. Le lendemain, les rincer.
- 2
Mettre les haricots dans une casserole contenant au moins 3 à 4 litres d'eau froide. Ajouter l'oignon piqué d'un clou de girofle, la gousse d'ail, les 2 carottes, le bouquet garni. Laisser cuire doucement pendant au moins une heure et demie.
- 3
Pocher le cervelas en le jetant dans une casserole d'eau bouillante. Après l'avoir retiré et égoutté, enlever la peau et le couper en rondelles.
- 4
Préparer une vinaigrette bien relevée: Faire fondre une pincée de sel dans une cuillère de vinaigre, y délayer une cuillerée de moutarde. Ajouter la vinaigrette aux haricots.
Conseils
Au moment de servir, compléter avec le cervelas, le saucisson et mélanger.
