Queues de langoustes flambées au whisky et doucement cuites dans une sauce onctueuse.
A base de tomates.
Un plat de roi pour un repas de fête!
Ingrédients
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1 queue de langouste
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Piment de Cayenne ou poivre de Cayenne en poudre
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50 g de beurre
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4 c. à s. d'huile d'olive
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1 pointe de persil
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5 cl de whisky
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20 cl de vin blanc sec
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2 échalotes
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1 oignon
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1 gousse d'ail
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1 boite de tomates pelées
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1 c. à s. de concentré de tomates
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Estragon (facultatif)
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Sel ou sel fin
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Poivre
Matériel
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Sauteuse
Préparation
- 1
Décongeler les langoustes, et les découper selon les anneaux en 3 ou 4 ,on peut aussi couper l'intérieur des queues avec une paire de ciseaux.(cela facilite la dégustation)
- 2
Faites les revenir dans une sauteuse dans l'huile d'olive, la couleur des carapaces prend une belle couleur rouge. Saler, poivrer.
Hors du feu, flamber avec le whisky (attention s'éloigner de la hotte)
Réservez les queues dans un plat. - 3
Faites dorer l'oignon et les échalotes hachés et l'ail dans le reste d'huile.
Ajouter le vin blanc, faites bouillir un instant et incorporer les tomates pelées et le concentré de tomates, le piment de cayenne, le persil ciselé. Laisser cuire 20 mn à couvert. Saler, poivrer. - 4
Remettez les langoustes dans la sauce, remuer doucement.
Couvrez et laisser mijoter 30 mn. - 5
Au bout de ce temps ,prélever un peu de sauce et hors du feu, le mélanger à 50g de beurre mou.
Remettre le beurre manié dans la sauce. Goûter et rectifier l'assaisonnement, piment, sel, poivre si besoin. - 6
Servir avec un riz créole ou pilaf que l'on peut safraner, saupoudrer de persil ou d'estragon.
Bon appétit...
Conseils
J'ai utilisé des queues surgelées de chez Mr P..... qui sont excellentes.
Je trouve bien meilleur de préparer la sauce d'un côté, les langoustes de l'autre et de réunir les deux pour une cuisson douce.
