Lasagnes au poulet, pesto de roquettes et aubergines

Commencer par préparer le pesto, pour cela hacher finement la roquette, ajouter les noix, l'ail et l'huile d'olive, mixer pendant plusieurs minutes. Réserver.

Préparer la garniture: découper les escalopes de poulet et lamelles, laver les aubergines et les découper en petits dès.
Faire revenir les dès d'aubergines dans une poêle pendant 5 min puis incorporer les escalopes de poulet et poursuivre la cuisson pendant encore 5 min, verser le pesto dans la préparation, mélanger et réserver le tout.

Préparer la béchamel: faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine, bien mélanger jusqu'à la formation d'un roux.
Verser le lait et porter à ébullition, à feu doux, sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet. Assaisonner avec une pincée de noix de muscade.
Cuire encore pendant 2-3 minutes, en remuant constamment au fouet, jusqu'à obtention d'une sauce épaisse et crémeuse.

Préchauffer le four à 180°C.

Procéder au montage des lasagnes: dans un grand plat rectangulaire allant au four commencer par déposer une couche de béchamel, puis 3 plaques de lasagnes, déposer la garniture, puis à nouveau 3 plaques de lasagnes nappées de béchamel, la garniture.... , jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par une couche de lasagne recouverte de béchamel.

Enfourner pendant 50 min.