Le roulé de feuilles de riz au thon et riz de Camargue, émincé de légumes crus

Cuire le riz à l'eau bouillante salée pendant environ 8 à 10 minutes.
Taillez la tomate séchée en petits dés.
Mélanger le riz avec la chair de tourteau, la tomate confite, la crème, un trait d'huile d'olive, un trait de jus de citron, assaisonner, ajouter le 5 épices. Réservez au frais.
Etaler les escalopes de thon, les assaisonner, les arroser de citron et huile d'olive pour les faire mariner.

 

Faire tremper pendant 5 minutes les feuilles de riz dans de l'eau froide, les égoutter ensuite sur un linge, les tailler en 4 sur chaque quat étaler les escalopes de thon, puis garnir de mélange de riz, rouler ensuite comme pour un cannelloni.
Tailler bien finement tous les légumes à l'aide d'une râpe à légumes, les assaisonner, ajouter l'huile d'olive restante et un trait de jus de citron.
Disposer au centre des assiettes la salade de légumes, ajouter les rouleaux de riz tout le tour, décorer de pluches de cerfeuil. Arroser le tout de vinaigrette.