Cette recette bourguignonne plus exactement morvandelle à elle seule marque une identité régionale, des produits marqueurs, une recette sociale, et un savoir technique. D'autres régions ont ensuite composé sur cette recette, tel le Berry, qui fait également de ses "couilles d'âne", (pochés dans une eau vinaigrée et recouverts d'une sauce à base de fondue d'oignons ou d'échalotes , de vin rouge et de farine pour lier la sauce) un produit régional.
Ingrédients
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50 g de farine
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50 cl de vin de Bourgogne rouge
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Sel ou sel fin
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Poivre
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4 échalotes
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2 oignons
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4 tranches de pain
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150 g de lardons
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1 gousse d'ail
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4 oeufs
Préparation
- 1
Faites revenir les lardons, la gousse d'ail, les oignons et les échalotes finement hachés.
Laissez-les fondre doucement, puis saupoudrez de farine et mélangez. - 2
Versez le vin rouge, mélangez bien.
Salez et poivrez.
Laissez cuire à feu doux pendant 30 mn. - 3
Puis pocher les oeufs dans la sauce meurette (ou directement dans du vin rouge porté à ébullition) pendant 4 mn.
Egouttez-les. - 4
Faites griller les tranches de pain sur lesquelles vous disposerez les oeufs.
Nappez de sauce meurette et servez aussitôt.
