Recette extraite du livre de Jean Pierre COFFE : Ce que vous devez savoir sur l'œuf / Editions Plon.
Ingrédients
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2 oeufs par personne ou ou 2 par personne
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3 c. à s. de vinaigre blanc ou vinaigre d'alcool
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1 l d'eau
Matériel
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Casserole
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Fouet
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Saladier
Préparation
- 1
Sortez les œufs du réfrigérateur 2h avant la cuisson.
Dans une casserole, portez à ébullition 1 litre d'eau et 3 cuillères à soupe de vinaigre d'alcool.
Cassez les œufs dans des tasses ou des soucoupes.
Réservez.
- 2
Quand l'eau est à ébullition, donnez-lui à l'aide d'un fouet un mouvement tournant.
Faites glisser les œufs un à un, pas plus de 2 ou 3 à la fois afin de bien maîtriser la cuisson - le mouvement tournant permet au blanc d'envelopper immédiatement le jaune.
Laissez pocher 3 à 4 min en maintenant l'eau frémissante.
Avec une écumoire, déposez les œufs dans un saladier d'eau glacée pour 3 à 4 secondes le temps d'interrompre la cuisson.
Egouttez sur un linge.
Salez et servez sans attendre.
Conseils
Accompagnez les oeufs pochés d'une salade verte ou déposez-les sur un avocado toast.
Le vinaigre permet la coagulation des oeufs.
