L'idée était d'habiller la pomme.
Ingrédients
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135g de poudre d'amandes
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225g de sucre glace
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120g de blanc d'œufs (3 à 4 œufs)
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50g de sucre semoule
- 1/2 c à c de pâte de colorant rouge
- Pomme enrobée
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2 pommes Gala
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30g de beurre salé
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20g de sucre de canne
- Arôme pomme d'amour
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15 cl de crème liquide 30%
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1 c à c de sucre glace
Préparation
- 1
Au robot, mixer la poudre d'amandes, le sucre glace et le cacao. Étaler sur une plaque du four et cuire au four à 150 °C pendant 5 minutes. Ensuite, passer impérativement dans un tamis ou une passoire fine.
- 2
Casser 3 à 4 œufs selon la taille et peser 120 g de blanc. Monter les blancs en neige à vitesse maximale. Incorporer progressivement le sucre dès que les blancs sont mousseux. Battre jusqu'à ce les blancs soient très fermes. Ajouter le colorant et battre quelques secondes.
- 3
Verser le mélange sucre amandes en une seule fois sur les blancs. Incorporer délicatement à la spatule.
- 4
A l'aide d'une poche à douille, dresser les coques de macarons (4 cm de diamètre environ) sur une plaque garnie de papier alimentaire. Laisser croûter dans une pièce à température ambiante, de préférence en hauteur, pendant 1h30. Les coques doivent être sèches au touché. Cuire au four à 150 °C (th. 5) pendant 12 minutes. Sortir du four et laisser reposer 12 heures avant de décoller.
- 5
Préparation des pommes
Eplucher, couper finement les pommes en lamelle. Faire fondre le beurre avec le sucre de canne, ajouter les lamelles de pommes laisser caraméliser 5 à 6 minutes. - 6
Préparer votre chantilly
Monter votre crème à l'aide d'un batteur, ajouter progressivement le sucre glace et le colorant, votre crème doit-être ferme. - 7
Montage
Dresser vos macarons à l'aide d'une poche à douille, placer quelques lamelles de pomme sur une couche de chantilly pomme d'amour .. Décorer selon vos envies et surtout faites vous plaisir !
