Macarons chocolat au lait et fruits de la passion rapides

Montez les blancs en neige et incorporez le sucre petit à petit tout en continuant à battre. Une fois que les blancs sont bien fermes, ajoutez le colorant et battez pour bien le répartir et obtenir une couleur homogène. 

Tamisez la poudre d'amandes et le sucre glace ensemble puis incorporez délicatement ces poudres aux blancs à la maryse et en plusieurs fois.
Le mélange obtenu doit être lisse et brillant. Dressez à l'aide d'une poche à douille et d'une douille lisse (diamètre 8) sur du papier sulfurisé, en-dessous duquel vous aurez au préalable glissé un gabarit si vous voulez obtenir des macarons réguliers et de même taille.
Si des petites pointes persistent sur le dessus des coques, pas de panique ! Il suffit de taper la plaque sur votre table (ou mieux, laissez tomber la plaque par terre) et celles-ci disparaîtront. Laissez enfin croûter (=sécher) les coques à l'air libre, de préférence dans une atmosphère sèche et chaude. Pour savoir si vous les avez assez laissées croûter, il suffit de les toucher du bout du doigt : elles ne doivent plus coller ! Il est préférable de faire cuire les coques sur 2 plaques superposées afin d'éviter qu'elles ne cuisent trop vite et que la base prennent une couleur trop foncée. Laissez-les cuire 20 minutes environ à 150°C.  Faites bouillir la crème et le jus de fruits de la passion. Versez ce mélange en 3 fois sur le chocolat râpé ou coupé très finement.

Laissez reposer à température ambiante le temps d'obtenir une consistance identique à celle de la pâte à tartiner. La saveur des fruits de la passion de dégage intensément lorsque la ganache a refroidi. Déposez une noix de ganache à l'aide d'une poche à douille ou d'une petite cuillère au centre de la moitié des coques et refermez en appuyant légèrement sur les coques pour que la ganache se répande jusque sur les bords.