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Vidéo suggérée Émincé de magret de canard
Video 1 sur 15
50min
Facile
Budget moyen
Ma recette pour le salon du blog 2008
Ingrédients (8 personnes)
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1 cc de sel
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1 cc de poivre du moulin
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1 grenade
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1 CS de gingembre frais rapé
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120 ml de mélasse de grenade
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4 beaux magrets de canard
Une pâte brisée faite avec
- 2 CS de thym frais émietté + quelques brins pour le décor
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2 bottes de navets (jaunes ou blancs)
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4 CS de sucre complet
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quelques CS d'eau
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1 pincée de sucre
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125g de beurre
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1 pincée de sel
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250g de farine
Préparation
Préparation :
Cuisson :
Attente :
- La veille ou 8 heures environ avant le repas, préparez la marinade avec la mélasse de grenade, le gingembre frais, le sel et le poivre.
- Entaillez le gras des magrets en croisillons sans entamer la chair et faites mariner au réfrigérateur.
Sortez du réfrigérateur environ 1h avant le repas.
- Au moment de la cuisson, égouttez les magrets en gardant la marinade et épongez-les soigneusement.
- Faites chauffer une poêle à feu vif et faites dorer les magrets côté peau d'abord, environ 5mn en surveillant. Otez le gras de la poêle et finissez la cuisson côté chair environ 3 mn.
- Réservez la viande sur un plat chaud sous un papier aluminium et déglacez avec la marinade. Faites réduire à feu moyen quelques minutes.
- Découpez les magrets en tranches, nappez de sauce et décorez de graines de grenade fraîches.
Servez avec la tarte fine aux navets
Tarte fine aux navets
- Préparez la pâte brisée au thym et Abaissez-la très finement.
- Découpez des tartes individuelles ou confectionnez une grande tarte à partager. Réservez au frais.
- Pelez les navets et tranchez-les très finement au couteau ou mieux, à la mandoline. Faites-les précuire 1 à 2 minutes à l'eau bouillante salée, selon l'épaisseur. Les navets doivent être à peine cuits.
- Egouttez-les très soigneusement sur du papier absorbant puis disposez les rondelles sur la pâte brisée en les faisant se chevaucher, comme une tarte aux pommes.
- Saupoudrez de sucre complet et faites cuire 15 à 20mn à 180°, jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
- Servez avec les magrets, décorée d'un brin de thym frais.
- La veille ou 8 heures environ avant le repas, préparez la marinade avec la mélasse de grenade, le gingembre frais, le sel et le poivre.
Conseils
Vous pouvez préparer la pâte à tarte et précuire les navets à l'avance pour gagner du temps.
Vous pouvez également opter pour une cuisson basse température (plusieurs heures à 65°) des magrets et ne les dorer à la poêle qu'au moment de servir
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