“Entre la viande rouge et la volaille” : Laurent Mariotte partage sa technique pour bien cuire les magrets de canard

Saviez-vous que le magret de canard fait partie des plats préférés des Français ? Dans sa dernière vidéo publiée sur son compte instagram, Laurent Mariotte a décidé de proposer sa version de magret en version sucrée/salée. Cette “viande singulière”, comme il la surnomme, est en effet originale car on la classe “entre la viande rouge et la volaille”, explique-t-il.

Dans sa recette, l’animateur de Petits Plats en équilibre propose de servir le magret avec une bonne sauce maison à base de vinaigre balsamique, crème de prune et jus de volaille. À vos tabliers !

Pour réaliser cette recette pour 4 personnes, vous aurez besoin de :

• 2 magrets de canard (environ 350 / 400 g chacun à dégraisser partiellement)
• 1 cuillère à soupe de purée ou crème de pruneaux
• 20 cl de vinaigre de balsamique
• 20 cl de jus de volaille
• 20 g de beurre demi-sel
• Sel gris fin
• Poivre de Madagascar

1. Commencez par concasser le poivre de Madagascar avec un mortier et un pilon puis recouvrez les magrets dégraissés avec les grains pour créer une couche fine sur chacun.
2. Dans une poêle chaude, faites cuire les magrets côté gras environ 5 minutes environ.
3. Une fois bien colorés, salez-les légèrement puis faites de même côté chair en baissant le feu sur moyen.
4. Durant les 5 minutes de cuisson, pensez à arroser le magret avec le gras fondu au fond de la poêle. Retournez chaque magret et prolongez la cuisson de 5 minutes avant de réserver sur une assiette. Retirez le gras de la poêle sans utiliser de savon puis déglacez les sucs de cuisson en versant le vinaigre balsamique.
5. Patientez le temps qu’il réduise de moitié puis incorporez la purée de pruneaux et le jus de volaille pour préparer la base de la sauce.
6. Quand cette dernière a réduit de moitié, ajoutez le beurre coupé en morceaux et remuez bien dans le fond de la poêle.
7. Il ne vous reste plus qu’à tailler les magrets de canard avec un bon couteau dans la longueur puis de le disposer dans une assiette en les nappant généreusement de sauce.