Magret de canard au coulis d'orange, gindembre, dattes, cacahuètes et avocat

Dans un blinder, mixez la racine de gingembre, le jus de citron pressé. Filtrez le tout et récupérer le jus de gingembre. Incorporer les dattes, le jus d'orange fraichement pressé, et le jus de gingembre dans un blinder. Mixez le tout à nouveau. Réservez à température ambiante.

Faire cuire les pommes de terre à l'eau bouillante en y ajoutant un bouillon de bœuf durant 45min. Réservez. Faire cuire les haricots verts dans l'eau salée durant 10min. Fixez la couleur en les versant dans de l'eau glacée juste après cuisson. Réservez. Découpez l'avocat en petits dés. Réservez. Faire griller les cacahuètes dans une poêle sans ajout de matière grasse jusqu'à coloration, puis réservez.

Dans une poêle très chaude, faire saisir les magrets côté peau. Une fois dorés, passer à feu moyen et laisser cuire 15min. Retourner les magrets côté chair et poursuivre la cuisson 7 à 8 min, puis réservez. Faire revenir les pommes de terre avec une noisette de beurre dans une poêle chaude. Salez, poivrez.
Même opération pour les haricots verts. Découpez les magrets en larges tranches tout en conservant la peau. Dressez les magrets dans une assiette accompagnés des pommes de terre et haricots verts. 

Dans un emporte-pièce, disposer le tartare d'avocat en dôme et décorer d'une datte. Napper les magrets de la sauce gingembre, dattes, oranges. Parsemez le tout de quelques cacahuètes grillées. Servez immédiatement.