Une recette sud africaine adaptée à un magret de canard.
Ingrédients
Pour la marinade
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300g de magret de canard
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6 cl de vinaigre de cidre
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6 cl vinaigre de vin blanc
Pour le salage
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1 bonne pincée de bicarbonate de soude
- 40g de demorara sucre
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100g de gros sel
Pour l'assaisonnement
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1 c à s de grains de poivre
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1 c à s de graine de coriandre
Préparation
- 1
Écraser le poivre et les graines de coriandre dans un mortier ou mixer grossièrement. Mettre le magret dans un récipient en plastique et le couvrir avec les 2 vinaigres.
Laisser mariner 30 minutes. - 2
Enlever le magret et réserver le vinaigre pour plus tard. L'enduire de la moitié des épices. Prendre un plat de la taille du magret et en couvrir le fond du mélange de salage. Déposer la viande et la recouvrir avec le restant.
Laisser reposer 2 heures. - 3
Enlever le magret et le rincer soigneusement sous le robinet pour le débarrasser du sel et le rincer une dernière fois en utilisant le vinaigre de la marinade.
- 4
Sécher la viande et l'enduire du restant des épices. Suspendre le magret dans un endroit sec et aéré pendant 5 à 7 jours. Certains aiment la viande plus sèche, d'autres moins.
