Recette accessible ! goûteuse ! un régal pour les papilles.
Ingrédients (4 personnes)
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2-3 échalotes
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1 c à c de fond de veau
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15g de beurre
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15 cl de vin rouge ( côte du Rhône , bordeaux)
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1 c à c poivre 5 baies ou Sichuan
- Si nature :
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1 c à c piment d'Espelette
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2 magrets déjà au piment d'Espelette ou nature
Préparation
- 1
Préparation des magrets :
Inciser en croisillons tous les 2 cm environ le côté peau sans atteindre la chair.
- 2
Préparation de la sauce :
Mettre le vin dans un récipient. Ciseler les échalotes.
Préparer la cuillère à café de fond de veau.
- 3
Colorer le magret dans une poêle bien chaude sans ajout de matière grasse 3 à 4 mn coté peau. Retirer le gras de cuisson. Colorer le magret coté chair 2 mn.
Réserver le magret, jeter le gras de cuisson.
- 4
Dans la même poêle :
Ajouter 15 gr de beurre y faire suer les échalotes puis les retirer. Déglacer avec le vin rouge. Ajouter le fond de veau. Préchauffer le four th 6 180°C.
- 5
Remettre les échalotes et laisser réduire doucement au moins 20 mn.
Rajouter, 5 cl d'eau si nécessaire.
La sauce doit être légèrement sirupeuse.
- 6
Mettre les magrets dans un plat a four et faire cuire 12 à 15 mn suivant la taille. Après les 12- 15mn laisser les magrets reposer 5 mn à l'entrée du four sous de l'alu.
Le couper en tranche de 5 mm en diagonale, napper de sauce.
Dégustez.
Conseils
Si le magret est nature : frotter les magrets avec une préparation mélangeant 1cuillère à café piment d"Espelette +1 cuillère à café poivre 5 baies ou Sichuan puis laisser reposer 15 mn à 01h00.
