Magret de canard aux poires

Éplucher les poires en laissant la queue puis placer les 4 poires dans une petites casseroles de façon à ce que les 4 poires tiennent débout et que seul l'extrémité de la poire dépasse.

Couvrir alors les poires de sauternes (ou autre vin blanc sucré comme un mont bazillac ou un cadillac) ajouter quelques graines de poivres, salé et ajouter le bâton de cannelle. Mettre alors à cuire sur feu moyen pendant 25 minutes environ: les poires doivent être tendre mais pas se défaire.

Pendant ce temps préparer les magrets de canard: quadriller la graisse de canard puis salé et poivrer sur les 2 faces. Faire chauffer une poêle, quand celle ci est bien chaude, placer le magret coté graisse dans la poêle et laisser coloré pendant 10 minutes. Pendant ce temps arrosé régulièrement le canard avec la graisse.

Avant de retourner le canard enlever n peu de graisse dans la poêle puis retourner le magret et laisser cuire 5 minutes. Sortir alors du feu et laisser reposer les magrets sur une assiette sous un papier alu

Lorsque les poires sont cuites, retirer une grande partie de la graisse de la poêle, puis verser le sauterne restant dans la petite casserole (qui se sera parfumé de la poire) et déglacer. Rajouter alors le beurre et monter doucement la sauce

Faire le dressage de votre assiette en fonction de votre goût. Magret tranché, poire entière ou trancher avec la sauce dessus ou sur le coté.
Pour les gros appétit, vous pouvez également servir avec un petit peu de purée de céleri, le mélange est délicieux et surtout régalez vous.