Magret de canard sur pain d'épice au chutney de beaufort

Eplucher et tailler en cubes les poires, citronner et faire cuire à feu moyen avec un peu de beurre, la noix de cajou concassée et le poivre de Séchuan, jusqu'à une légère caramélisation (5 mn), et refroidir.

Eplucher tailler en petits cubes et cuire à l'eau salée les patates douces, égoutter et refroidir, et mélanger à la poire.

Tailler en petits dés le Beaufort.

Couper en fines lamelles le pain d'épice, colorer dans une poële anti adhésive à feu moyen, et laisser refroidir sur un rouleau pour lui donner des courbes originales.

Au moment de servir , déposer une cuillère de chutney sur le pain d'épices, y intégrer le Beaufort, et plier le magret par dessus. Décorer éventuellement d'une pluche de cerfeuil ou d'herbe fraiche.