Un plat léger en bouche et très parfumé, magret et Saint-Jacques en contraste de saveurs, légumes croquants et bouillon parfumé.
Ingrédients (6 personnes)
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Huile de sésame grillé
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Saké
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Sauce soja
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Herbes fraîches
- Pâte de miso
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Graines de sésame
- Algues sèches colorées
- Sauce bull dog
- Wasabi jaune et vert
- 1 paquet de udons (pâtes japonaises longues)
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3 petits choux chinois
- 200g de lotte en cubes
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6 ou 12 Saint Jacques
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500g de pousses de soja frais
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500g de potiron
- Quelques feuilles d'épinards, et rondelles de navets
- 500g de shitakés
- 200g de pois gourmands, de pois verts et fèves
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1 gros magret ou 2 petits
Préparation
- 1
Cuire à la vapeur 10 minutes le potiron, le détailler en tranches et prélever quelques formes à l'emporte pièce.
- 2
Préparer le bouillon avec 2,5 l d'eau, 4 c à s de miso, 1 petit verre de saké et de sauce soja, les herbes et le reste des légumes sauf le soja. Précuire 2 minutes les udons et préparer de petites soucoupes avec les wasabis, la sauce soja, l'huile de sésame grillé et la sauce bull dog...
- 3
Avant de servir, poser les magrets sur une grille au dessus du bouillon, couvrir et faire cuire 5 minutes.
- 4
Jeter les Saint-Jacques, la lotte, le soja et les udons et redonner un bouillon.
Conseils
Servir dans un bol, légumes, lotte, Saint Jacques et magrets en tranches, dans un autre les udons saupoudrés d'algues sèches et le bouillon saupoudré de graines de sésame et garni d'une fleur de potiron...
