Un bouillon parfumé dans lequel vient cuire par pochage express de fines tranches de canard.
Ingrédients (2 personnes)
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4 branches de coriandre fraîche
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3 branches de persil
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25g de gingembre frais
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2 gousses d'ail
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1 litre de bouillon de volaille
- 50g de pâtes à soupe, ou mieux encore des ramen
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1 grosse carotte
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1/2 betterave crue (ou cuite si vous n'avez que ça)
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1 cebette
- 1 magret de canard fermier les landes IGP Label rouge
Préparation
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Préparer la betterave, si vous l'avez choisie crue :
Peler, et découper en tranche fine (voire en étoiles). Les faire poêler dans un peu d'huile puis ajouter un verre d'eau, couvrir et laisser cuire 1/2 h.
Préparer le bouillon :
Pour cela, porter le bouillon à ébullition en y ajoutant l'ail, le gingembre et les herbes. Laisser infuser 20 mn à petit bouillon.
Puis, filtrer le bouillon, le remettre dur le feu, et y faire cuire les pâtes.
Pendant ce temps, découper la carotte en tranche en biais. Y découper des étoiles ou des lunes, ou pas. Émincer finement la cebette. Enlever le gras du magret (bien l'emballer et le conserver au congélateur : vous aurez ainsi de quoi faire des pommes de terre sautées du tonnerre en faisant fondre cette graisse dans une poêle avant d'y faire revenir les pommes de terre).
Émincer le magret finement. - 2
Dans un bol, ou une assiette creuse, disposer les fines tranches de magret. Ajouter les étoiles de carottes et de betterave et la cebette.
Verser le bouillon bouillant (et les pâtes) sur l'ensemble. Remuer légèrement, attendre 1 à 2 mn.
Se régaler!
Conseils
Cette soupe peut également se faire avec du boeuf.
