Gateaux de Noël pour manger après le dessert et le café en Espagne, fait avec du saindoux et amandes
Ingrédients
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210 g de farine
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160 g de saindoux
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75 g de sucre glace
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75 g de poudre d'amandes
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1 oeuf
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1 pincée de sel ou sel fin
Matériel
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Fouet
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Four traditionnel
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Cercle à génoise
Préparation
- 1
Battre l'oeuf.
Battre le saindoux avec le sucre.
Rajouter peu à peu et un à un, sans arreter de battre, le sel, les amandes et la moitié de l'oeuf battu. Melanger bien.
Rajouter la farine et masser jusqu'à obtenir une masse homogène - 2
Laisser reposer pendant deux heures.
- 3
Éteindre la masse (deux centimètres d'hauteur environ) en une surface bien enfarinée.
Couper des formes en cercles.
Paindre la surface avec le reste de l'oeuf battu. - 4
Préchauffer le four à 180ºC.
- 5
Cuire les gateaux à 180ºC pendant six minutes. A la sortie, ils vont être encore mous mais ils deviendront parfaits quand ils vont se refroidir.
- 6
Laisser refroidir.
Couvrir de sucre glacé (facultatif).
Conseils
Normalement, on fait la masse avec seulement la moitié des amandes, on masse et l'on fait des parties pour avoir differents parfums. Par exemple, on peu faire quatre parts et mettre en une part 20g de noix de coco rapée, en una autre 20g de noissettes rapées, en une autre 20g d'amandes et une cuillère à café de café soluble enfin une dernière partie avec 20g d'amandes et une cuillère à café de cannelle en poudre.
Le saindoux des mantecados ne peut pas se remplacer par une autre graisse, ni beurre ni huile parce que alors la consistance et la texture sont differentes.
Pour ceux qui ne mangent pas du saindoux je conseil les alfajores ou encore mieux le touron.
Le saindoux en patisserie n'a pas du gout.
Nutrition
