Méli mélo de fruits de mer et son riz sauvage ! Pour 6 à 8

Lavez les moules, les mettre dans une casserole avec 20 cl d'eau, mettre le couvercle et cuire à feu moyen le temps que les moules s'ouvrent.
Une fois cuites, filtrez et gardez le jus de cuisson, enlevez toutes les coquilles des moules mais gardez 'en 2 par personne pour la décoration.
Faites revenir à l'huile et au beurre les lamelles de seiches dans une poêle, jusqu'à ce qu'elles rendent l'eau, puis salez.

Décortiquez les crevettes et gardez 2 tètes par personne pour la décoration. Prendre les blancs des poireaux (gardez les feuilles vertes pour la décoration) puis émincez les et faites les revenir dans une poêle à l'huile d'olive et au beurre, salez poivrez. 

Lorsque les blancs de poireaux sont bien revenus, rajoutez' y un peu de persil émincé, puis déglacez au vin blanc et laisser réduire le vin de moitié à feu doux. Faites une béchamel : faites fondre les 40g de beurre dans une casserole, ajoutez' y la farine, ajoutez 25cl de lait, 25 cl du jus de cuisson des moules, salez, poivrez puis fouettez sur feu pour éviter les grumeaux. Lorsque la béchamel s'est épaissie, arrétez la cuisson.

Mettre dans un plat les moules, les crevettes décortiquées , les blancs de poireaux revenus, les lamelles de seiches réduites, la béchamel et saupoudrez de gruyère. Cuire à 180° le temps que le gruyère dore. Servir ce méli mélo de fruits de mer avec du riz sauvage, décorez avec des feuilles de poireau émincées, 2 têtes de crevettes, 2 moules et un petit bouquet de persil.