Meringues en nids de Pâques

Dans une jatte, monter les blancs d'oeufs . Battre 4 minutes à vitesse lente, des petites bulles vont apparaître. Verser la moitié du sucre , fouetter à nouveau pendant 3 à 4 minutes à vitesse moyenne, puis verser le reste de sucre, et battre encore une minute à vitesse rapide. Le sucre va envelopper les bulles , et renforcer la trame. Les blancs deviennent alors fermes,lisses et brillants. C'est le moment d'ajouter le colorant. Bien mélanger au fouet.

Pour savoir si vous avez assez battu, il faut prendre le fouet et le secouer, Les blancs doivent rester accrochés fermement.

Poser sur la plaque de cuisson une feuille de papier sulfurisé.

Prendre une poche à douille à embout cannelé, y mettre l'appareil, et disposer des nids en dressant l'appareil à partir du centre en enroulant vers le pourtour.

Enfourner à 100° chaleur tournante pour 2 heures. les meringues ne doivent pas vraiment cuire, mais plutôt sécher.Vous les sortirez du four lorsqu'elles seront bien sèches.

Couper le chocolat en morceaux, puis le faire fondre au bain-marie.

Tempérage
Cette étape est facultative, mais elle permet d'avoir un chocolat plus souple et plus facile à travailler: tremper le récipient contenant le chocolat dans un bain-marie froid, pour faire baisser la température à 28°, sans cesser de mélanger. Remettre alors le récipient au bain) marie chaud, pour faire remonter la température à 31°.

Placer le chocolat dans la poche à douille cannelée, puis décorer les nids en faisant des spirales. On peut aussi faire d'autres motifs, suivant l'inspiration..