Meringues

Préchauffez le four à 130 °C (th. 4).
Mettez les blancs d'oeufs et le sel dans le bol du batteur électrique. Faites tourner pendant 1 min à vitesse moyenne pour aérer les blancs.
Commencez à verser le sucre dans les oeufs, cuillère après cuillère ; augmentez la vitesse.

Faites en sorte que, lorsque les blancs sont fermes, la quantité de sucre soit épuisée.
Recouvrez la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ; beurrez-le avec un pinceau.
Formez les meringues à l'aide d'une cuillère à soupe ou d'une poche à pâtisserie - donnez aux meringues la taille et la forme de votre choix : petites, rondes, plates, allongées - en laissant suffisamment d'espace entre elles pour leur permettre de gonfler.

Saupoudrez de sucre glace à travers une passoire fine.
Enfournez pour 1 h 30. Les meringues doivent sécher plutôt que cuire et ne pas prendre de couleur.
Four éteint, porte entrouverte, laissez reposer 30 min supplémentaires.

Les meringues se conservent quelques jours, à température ambiante et chaleur sèche, dans des boîtes hermétiques.

Variantes :
Pour parfumer les meringues au chocolat, incorporez 1 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré quand les blancs sont en train de monter.
Installez entre 2 meringues une boule de glace ou de sorbet, recouverte de crème chantilly, nappée de chocolat chaud ou de coulis de fruits.