Recette à base de viande chevaline proposée par Otis Lebert, chef du restaurant Le Taxi Jaune
Ingrédients (4 personnes)
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Quelques branches de thym
- Un fil d'huile d'olive
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Sel
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Poivre mignonnette
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3 gousses d'ail rose
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8 pommes de terre de Noirmoutier
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4 carottes fanes
- 4 navets nouveaux
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1 courgette
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8 oignons nouveaux
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2 pièces de merlan coupées en 2 (environ 200g par personne)
Préparation
- 1
Couper la courgette en rondelles d'1 cm et éplucher les oignons nouveaux et l'ail.
- 2
Cuire les carottes et les navets épluchés 5 minutes environ à l'eau bouillante salée puis les plonger dans l'eau glacée pour stopper la cuisson.
- 3
Cuire les pommes de terre, coupées en 2 et arrosées d'un filet d'huile d'olive, dans une poêle avec le sel, le poivre et le thym.
- 4
Saler et poivrer les pièces de merlan, les saisir 3 minutes de chaque côté sur le barbecue bien chaud puis les remplacer par les légumes pour les rôtir.
- 5
Pour la crème d'ail rose
Faire colorer 2 gousses d'ail rose émincées finement dans un filet d'huile d'olive puis ajouter 4 cuillères à soupe de crème liquide et laisser bouillir quelques minutes pour obtenir plus de consistance. Saler et poivrer.
Conseils
Dressage
Servir la viande décorée d'une branche de thym et accompagnée des légumes nappés d'une cuillère à soupe de crème.
Astuce
Si vous ne disposez pas d'un barbecue, faites cuire la viande à la poêle puis ajoutez-y les légumes pour les colorer pendant 10 minutes.
