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30min
Facile
Assez cher
Par Viande chevaline
Par Keda Black, auteur de livres culinaires.
Ingrédients (4 personnes)
- ou pousses de cresson
- (ciboulette, persil plat, coriandre)
-
56 radis roses
-
1 citron vert
- 1 trait de Worcester sauce
-
Quelques brins d'herbes
-
1 petite betterave crue
- (tende de tranche, de rumsteck ou de filet)
- 1 litre de bouillon de poulet maison
- (à défaut, utilisez du bouillon en cubes)
- 1 épi de maïs (en saison)
- 400 g de viande chevaline
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
- Faites chauffer le bouillon.
- Découpez la viande en fines lamelles.
- Pelez la betterave et coupez-la en rondelles très fines (à l'économe ou à la mandoline).
- Débarrassez l'épi de maïs de ses feuilles et de son foin, faites-le cuire 15 à 20 minutes, puis détachez les grains au couteau.
- Lavez, séchez, effeuillez et hachez les herbes.
- Faites chauffer le bouillon.
- 2
- Nettoyez les radis et coupez-les en fines lamelles.
- Répartissez les lamelles de viande, le maïs, la betterave et les radis dans quatre assiettes creuses.
- Recouvrez le tout de quelques louches de bouillon brûlant. La viande cuit ainsi.
- Nettoyez les radis et coupez-les en fines lamelles.
- 3
- Parsemez les herbes hachées ou les pousses de cresson et ajoutez un trait de citron vert et de Worcester sauce.
- Servez immédiatement.
- Parsemez les herbes hachées ou les pousses de cresson et ajoutez un trait de citron vert et de Worcester sauce.
Conseils
Afin d'obtenir des tranches bien fines, placez la viande au congélateur quelque temps avant de la découper, puis attendez qu'elle revienne à température ambiante avant de la faire cuire.
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