Ingrédients (4 personnes)
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4 merlans; 2 aubergines, 2 courgettes, 100 g de beurre; 2 dl d'huile; 50 g de farine; 2 cuillerées à soupe de curry, sel, poivre
Préparation
- 1Ébarbez, videz et lavez raisonnahle soigneusement les merlans, puis mettez-les à égoutter sur du papier absorbant.
- 2
Épluchez les aubergines, lavez-les, puis coupez-les en rondelles d'un centimètre d'épaisseur; essuyez les courgettes, supprimez leurs deux extrémités, puis taillez-les en rondelles d'un centimètre d'épaisseur.
- 3Mélangez dans une assiette creuse la farine et le curry, faites chauffer le four à température élevée (220°C).
- 4Salez et poivrez les merlans, puis farinez-les légèrement.
- 5
Faites chauffer 4 cuillerées à soupe d'huile dans une poêle; lorsqu'elle est bien chaude, faites-y cuire les merlans pendant 10 minutes en les retournant à mi-cuisson, puis dressez-les dans un plat de service; tenez celui-ci au chaud dans le four ouvert.
- 6
Salez et poivrez les courgettes et les aubergines, puis passez les tranches dans la farine.
- 7
Faites cuire les aubergines pendant environ 5 minutes dans la poêle précédente, puis dressez-les autour des merlans.
- 8
Faites chauffer le reste de l'huile dans une autre poêle; lorsqu'elle est bien chaude, faites-y cuire les courgettes pendant 5 minutes; dressez-les également autour des merlans.
Jetez l'huile d'une des poêles; remplacez-la par le beurre; faites-le chauffer en le remuant et lorsqu'il est bien mousseux, nappez-en les merlans, servez aussitôt.
