Mille et une feuilles d'agneau presto aux girolles, noisettes et roquette

Les milles et une feuilles :

Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Superposez vos feuilles de brick 2 par 2. Découpez des petites formes ovales, à l'aide d'un emporte-pièce ovale. Prévoyez 3 ovales par mille et une feuilles. Badigeonnez-les ensuite à l'aide d'un pinceau d'un peu d'huile de noisette, recto-verso, et déposez-les entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une plaque. Posez sur le dessus une autre plaque, et faites cuire au four environ 5mn, en surveillant bien, car la cuisson est très rapide. Laissez tiédir.

La poêlée d'agneau :

Emincez un morceau de selle en petites lanières assez fines. Epluchez une gousse d'ail, et écrasez-la. Faites chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive. Jetez-y les morceaux de selle, la gousse d'ail écrasée, une branche de romarin. Salez et poivrez. Faites cuire à peine 1mn, puis débarrassez.

La poêlée de girolles aux noisettes :

Laissez toujours votre four à 180°C (th.6). Répartissez les noisettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et faites-les torréfier 10mn environ au four, jusqu'à ce qu'elles deviennent bien brunes. Laissez refroidir, et frottez-les dans un linge propre, afin de retirer toutes les petites peaux brunes. Concassez-les ensuite à l'aide d'un couteau. Nettoyez les girolles. Faites chauffer une poêle avec le beurre, puis déposez-y les girolles, faites les cuire quelques minutes, salez et poivrez, puis ajoutez la poêlée d'agneau, ainsi que la ciboulette ciselée, et pour finir les noisettes concassées. Enrobez-bien l'ensemble et arrêtez la cuisson.

Dressage :

Sur une ardoise, posez un ovale de brick, puis disposez avec harmonie un peu de poêlée de girolle, quelques feuilles de roquettes, posez un autre ovale de brick, puis un peu de poêlée de girolles, quelques feuilles de roquettes, et à nouveau un ovale de brick. Posez sur le dessus une girolle retournée entourée d'un brin de ciboulette, une petite feuille de roquette, et un peu de noisettes concassées. Servez aussitôt !