Feuilles de brick croustillantes, tendres morceaux de grondin perlon assaisonnés dans sa béchamel citronnée.
Ingrédients (4 personnes)
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10 cl de lait
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1/4 de jus d'1 citron
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Sel
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Poivre
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1 c à s rase de farine
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Ciboulette
- 250g de grondin perlon
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1/2 échalote
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Piment de Cayenne (facultatif)
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1 feuille de brick
Préparation
- 1
Faites cuire le poisson 15mn dans un bain d'eau bouillant puis retirez la chair du poisson en séparant les arrêtes. Émincez ciboulette, échalote et un petit morceau de piment de Cayenne. Faites brunir à la poêle avec un fond d'huile puis ajoutez le poisson et mélangez.
- 2
Prendre une feuille de brick, découpez des rectangles et passez au four 1mn à 200°C.
- 3
Préparez une béchamel : dans une casserole à feux doux, versez 1càs rase de farine et le lait en petites quantités. Salez, poivrez. Mélangez au fouet et laissez épaissir. Rajoutez du lait si besoin puis ajoutez le poisson et 1/4 de jus d'un citron.
- 4
Dressez et servir aussitôt.
Conseils
Se déguste chaud ou tiède à l'entrée. La recette s"accommode avec tous les fruits de mer. Il est possible d'épicer la béchamel avec du safran ou une ointe de curry. La recette est sans huile et légère.
