Mille feuilles d'aubergine au thon Saupiquet

Monder les tomates après les avoir fait cuire dans de l'eau bouillante 40 secondes.
Les épépiner et les couper en petits dés.
Emince un oignon.
Couper en petits morceaux la pancetta.
Faire blondir les oignons dans un fond d'huile d'olive rajouter la pancetta, les morceaux de tomates et laisser cuire 5 minutes, poivrer.

Découper 4 tranches de 0,5cm dans la longueur de l'aubergine.
Les faire griller de chaque côté sur un grille ou au four.

Les laisser refroidir un peu et procéder au dressage
1 tranche d'aubergine grillée
1 couche de thon mélangé avec la compoté de tomate
Quelques feuilles de basilic
1 couche de mozzarella
On recommence l'opération une fois.