Moelleux au poivron rouge confit

- Laver et égrener soigneusement le poivron.
- Le couper en petits dés.
- Faire chauffer l'eau avec le sucre, remuer jusqu'à dissolution.
- Y verser les dés de poivron, mettre le feu au minimum et laisser confire à couvert pendant une vingtaine de minutes. Le mélange ne doit pas caraméliser. Si nécessaire, ajouter un peu d'eau.
- Faire fondre le chocolat avec le beurre.
- Battre les œufs entiers avec le sucre et une pincée de  sel, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter ensuite le mélange beurre-chocolat.
- Finir par la farine et le piment d'Espelette.
- Ajouter alors le poivron confit.
- Beurre un moule à tarte.
- Verser la pâte et cuire 30 mn à 160° (th.6).
- Laisser tièdir avant de démouler, ou servir directement dans le plat pour un gâteau très moelleux.