Moelleux de volaille fermière farci aux champignons, sauce morilles et carottes de Créance à la crème

Ouvrir les blancs de volaille en portefeuille. Faire sauter les champignons de Paris avec 50 g d'échalotes, sel, poivre et une pincée de persil.

Farcir les volailles avec ces champignons et refermer les suprêmes.

Faire suer les morilles dans une noix de beurre avec le reste des échalotes.

Déglacer avec le Porto et mouiller au jus de veau.

Ajouter la crème et laisser réduire.

Eplucher les carottes, les laver, les émincer finement et les cuire à la crème à petit feu.

Assaisonner et ajouter une poignée de persil plat. Dans une poêle, faire colorer les suprêmes à feu doux avec une noix de beurre.