Mon citron confit

Brossez les citrons sous l'eau froide.

Cannelez les citrons dans le sens de la longueur. Conservez les zestes.

Portez à ébullition une quantité d'eau suffisante pour y pocher les citron et les zestes.

Sortez les citrons de l'eau dès la reprise de l'ébullition. Séchez-les.

Coupez les citrons en tranches épaisses d'un travers de doigt. Rangez-les dans un bocal à conserve avec les zestes.

Salez avec une cuillerée à soupe de gros sel par bocal d'un demi-litre. Remplir de vinaigre blanc (inutile de la faire bouillir). Fermez hermétiquement et retournez pour répartir le sel.

Attendez un mois avant de déguster les tranches simplement égouttées en accompagnement d'un poisson vapeur bien sûr mais également d'un riz simplement arrosé d'un filet d'huile d'olive.