Une pâte briochée fourrée d'une crème très parfumée et façonnée en forme de montgolfière...
Ingrédients (8 personnes)
- 60 g de cranberries (ou raisins) macérés dans une càs de rhum
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75 g de beurre fondu
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90 g de sucre
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30 g de noix concassées
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1 càc de cannelle
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1 cuiller à soupe de rhum
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1 œuf entier
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150 g de poudre d'amandes
- Fourrage :
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40 g de sucre
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2 cuill. à café de levure
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500 g de farine T 45
- 1 œuf à peser, compléter à 300 g avec du lait
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1,5 cuill. à café de sel
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80 g de beurre en petits morceaux
- Pâte briochée :
Préparation
- 11 - PRÉPARATION DE LA PATE :
Remplir la cuve de la machine à pain avec tous les ingrédients de la pâte briochée, lancer un programme pâte. Vous pouvez également pétrir au robot pendant une quinzaine de minutes puis laisser doubler la pâte dans un endroit tempéré.
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2 - PRÉPARATION DU FOURRAGE :
Mélanger la poudre d'amandes, le sucre et la cannelle, ajouter ensuite les noix et les cranberries non égouttées.
Lier le tout avec l'oeuf et le beurre fondu refroidi. En dernier lieu incorporer la cuiller à soupe de rhum. - 3
3 - FACONNAGE/LEVÉE/CUISSON :
Déposer la pâte sur le plan de travail fariné, bien la dégazer et la façonner en forme de montgolfière : une partie formera le panier (photo) et l'autre partie le ballon. Placer la farce au centre de la préparation au moment du façonnage.
Transférer sur une plaque de cuisson, dorer à l'oeuf et laisser lever 1 h environ dans un endroit tempéré (le volume doit doubler). Préchauffer le four en chaleur tournante à 170 degrés, dorer une dernière fois et enfourner. Faire cuire 25 minutes puis laisser refroidir sur une grille
Conseils
Laisser bien doubler la pâte avant de l'utiliser.On peut façonner sur un morceau de papier sulfurisé pour faciliter le transfert sur la plaque de cuisson, ou directement sur la plaque si celle-ci n'a pas de rebords.
