La Mouna est une brioche en forme de dôme ou de couronne de la cuisine pied-noir et algérienne, originaire d'Oranie (en Algérie) et particulièrement d'Oran qui est traditionnellement confectionnée pour les fêtes de Pâques et de Pessah.
Ingrédients (15 personnes)
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1 zeste d'orange
- Jus d'orange naturel (un peu moins d'un ½ litre)
- Sucre concassé
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1 jaune d'œuf (+1 goutte de vinaigre blanc)
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4 œufs entiers (gros)
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1 verre d'huile
- 1 verre de sucre bien plein (20 cl)
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1 sachet de sucre vanillé
- 1 c à c de sel, rase
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1 carré de levure fraîche ou 3 c à c de levure lyophilisée bien pleine
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1 kg de farine tamisée
Préparation
- 1
Mettre dans une terrine la farine, le sel, le sucre, mélanger.
La levure fraîche doit être mise dans un bol avec une pincée de sucre et très peu d'eau tiède. Laisser monter avant d'incorporer dans la farine.
Si vous prenez de la levure lyophilisée mettre directement dans la farine. Mélanger. Faire un puits.
- 2
Mettre les œufs, l'huile, le zeste d'orange et mouiller avec le jus d'orange, la pâte doit être un peu plus molle que pour le pain.
- 3
Ramasser, faire une boule et mettre la terrine dans un sac en plastique pour faciliter la pousse. Mettre à monter la pâte (2h environ).
Elle doit doubler de volume.
- 4
Faire des boules de la grosseur d'une clémentine, vous pouvez les farcir de raisins sec et d'amandes, ou de pépites de chocolat, ou d'un morceau de chocolat noir, ou les laisser natures (pour des petites brioches).
- 5
Les disposer sur des tôles avec du papier sulfurisé.
Les laisser gonfler encore 10 min en les couvrant avec une serviette propre.
- 6
Les dorer au jaune d'oeuf (+1goutte de vinaigre blanc).
Mettre par dessus des grains de sucre.
Four chaud à 200° 20 minutes.
Conseils
Si vous la faites avec un robot mettre les liquides en premier. Vitesse 4 environ 15 min.Si vous devez préparer une Mouna pour un henné faire 7 grosses boules en couronnes. Laissez gonfler encore 10 minutes en les couvrant avec une serviette propre.Dorer au jaune d"œuf, mettre du sucre concassé. Four chaud à 200°, 20 min environ.
