La mousse au chocolat blanc, moins connue que ses copines et un très chouette dessert. A accompagner d'une saveur acidulée, c'est encore meilleur.
Ingrédients
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1 pamplemousse
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200 g de chocolat blanc pâtissier
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100 g de blancs d’oeufs
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75 g de crème liquide entière ( 30% de MG )
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25 g de sucre
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3 g de feuilles de gélatine
Matériel
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Casserole
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Fouet
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Maryse
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Saladier
Préparation
- 1
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un grand bol rempli d’eau froide.
Faites fondre le chocolat blanc au bain marie.
Portez la crème liquide à ébullition, ajoutez la gélatine bien essorée et mélangez.
Versez la crème sur le chocolat fondu et mélangez avec une maryse afin d’avoir un mélange lisse.
Battez les blancs en neige avec le sucre. - 2
Lorsque le mélange à base de chocolat a une température comprise entre 35 et 45°C, incorporez un quart des blancs et mélangez au fouet.
Ajoutez le restant des blancs en les incorporant délicatement avec une maryse.
Répartissez dans des verrines, couvrez et réservez au frais pendant 12 heures.
Avant de servir, pelez le pamplemousse à vif, détaillez des suprêmes, coupez-les en dés et servez avec la mousse.
Le conseil de Pascale Weeks
Quand ce n'est pas la saison des pamplemousses, servez avec des fruits de la passion, une compote de prunes ou de rhubarbe.
