Mousse banane, fruits de la passion, ananas

Au préalable :

Egouttez les tranches d'ananas et récupérez le jus, coupez les en morceaux. Mélangez 1/3 du jus d'ananas(vous n'aurez plus besoin du reste) avec le jus d'1 citron vert et 30g de sucre de canne. Ecrasez finement la banane et mélangez là avec le jus d'1/2 citron vert et le fromage frais.

Coupez les fruits de la passion en 2 et passez en la chair à travers un tamis et essayer de récupérer le maximum de jus(jetez les pépins) Mélangez avec 40g de sucre de canne. Coupez les feuilles de gélatine en deux et faites les tremper dans de l'eau froide pendant quelques minutes.

Faites chauffer le jus d'ananas et de citron vert à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit complètement fondu. Faites y dissoudre 3 demi feuilles de gélatines, laissez tiédir le mélange.

Entre temps, battez fermement la crème fraîche, battez également les blancs d'oeufs en neige( vous n'aurez pas besoin des jaunes).

Mélangez la préparation à la banane avec les morceaux d'ananas et avec le mélange tiède au jus d'ananas et de citron. Incorporez y délicatement tour à tour la crème fouettée et les blancs d'oeufs battu en neige. Versez dans des coupes ou verres et mettez pendant au moins 1h 30 au frigo.

5minutes avant de sortir la préparation de frigo) Faites chauffer le jus de fruit de la passion à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit fondu et faites-y dissoudre la demi feuille de gélatine restante. Laissez tiédir le mélange.

Versez en une fine couche sur les mousses de bananes puis laissez encore au frigo pendant 1h30.