Une mousse au chocolat tellement légère que l'on croirait manger un nuage. La poire apporte un petit goût très subtil.
Ingrédients (6 personnes)
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1 Pincée de sel
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2 Poires
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1 c à c d'Agar agar
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180g de Chocolat noir à 70%
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6 Blancs d'œufs
- 100g de Crème liquide 4% MG
Préparation
- 1
Faire fondre le chocolat au micro-ondes (sans eau), 2 fois 30 secondes. Verser la crème dans une casserole et ajouter l'agar agar. Bien mélanger. Faire chauffer jusqu'à la première ébullition. Laver, éplucher et couper en dés la poire.
- 2
Verser la crème sur le chocolat et remuer afin d'obtenir un mélange homogène. Ajouter les poires et passer au mixeur plongeant.
- 3
Monter les blancs en neige avec la pincée de sel. Verser 1/3 des blancs dans le mélange précédent et remuer vivement. Ajouter le reste des blancs et mélanger à la spatule jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de blanc. Verser dans des verrines et mettre au frais quelques heures.
