Entremet à la mousse de poire et mascarpone

Préparation de la mousse :
Monter la crème liquide très froide en chantilly avec le sucre, puis rajouter le mascarpone. Continuer de battre quelques secondes jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant 10 minutes.
Mixer les 300g de poires au sirop en purée, en ajoutant un peu de sirop si le mélange est trop épais.
Faire chauffer cette purée et y incorporer les 3 feuilles de gélatine bien essorées. Bien mélanger le tout et l'incorporer au mélange crème- mascarpone.
Poser le cercle à entremet sur le plat de présentation. Tremper les biscuits à la cuillère dans le sirop de poire et les disposer dans le cercle en serrant bien, pour en constituer la base. Couler la mousse aux poires et mascarpone dessus puis placer 2 heures au frais.

Préparation du miroir :
Tremper les 2 feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant 10 minutes.
Mixer 200g de poires au sirop et faire chauffer cette purée (sans bouillir) avec les 20g de sucre. Ajouter les feuilles de gélatine bien essorées et bien mélanger afin de l'incorporer. Laisser refroidir pendant 10 minutes puis couler ce coulis sur la mousse.
Laisser prendre 2 heures minimum au frais. Je l'ai préparé la veille