Mousse légère de mangue et biscuits rose

Séparer les blancs des jaunes.
Monter les blancs en neige ferme et réserver.
Mélanger les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment.
Ajouter la ricotta et bien mélanger.
Peler la mangue, la couper en cubes.
La passer au blender avec 1 c à s d'eau pour avoir un beau coulis.

Prélever 1/3 du coulis et le faire chauffer avec l'agar agar.
Porter à ébullition 1mn.
Verser le coulis froid dans la préparation puis le coulis chaud et bien mélanger le tout.
Ajouter petit à petit les blancs d'oeufs.
Poser des biscuits rose autour des ramequins.
Verser la mousse.
Mettre au frigo au moins 4h.
Au moment du service, émietter des biscuits sur les mousses.
C'est prêt.