Une recette toute en fraîcheur et en saveur.
Ingrédients (3 personnes)
-
2 c à s de parmesan
-
De l'huile d'olive
-
Citron
-
Sel
-
Poivre
-
Piment d'Espelette
-
1 c à s de pignons de pin
-
1 pamplemousse
-
1 filet de cabillaud de Norvège
-
1 blanc d'œuf
-
De la ciboulette
-
De la mâche
-
3 tranches de saumon de Norvège
Préparation
- 1
Couper le filet de cabillaud en petits morceaux, le mixer avec un blanc d'œuf et la ciboulette, saler et rajouter du piment d'Espelette. Prendre un papier film et le rouler en forme de boudin, bien le fermer hermétiquement. Le plonger 20 minutes dans de l'eau bouillante, le sortir puis le laisser refroidir.
- 2
Préparer le pesto de mâche. Mettre 2 grosses poignées de mâche dans un mixer, y rajouter les pignons de pin et le parmesan, mixer en rajoutant de l'huile d'olive pour obtenir une pâte pas trop compacte. Y rajouter ensuite le jus d'un citron
- 3
Peler à vif le pamplemousse pour en faire des suprêmes. Enlever la peau, la peau blanche puis séparer chaque quartier le long de la peau de séparation avec un couteau fin.
- 4
Enlever le film recouvrant le cabillaud, l'enrouler dans une tranche de saumon fumé et le détailler comme un saucisson
- 5
Dresser en accompagnant les roulés avec de la mâche, les suprêmes de pamplemousse et napper du pesto à la mâche.
