Muffins à la Pistache au cœur tendre de coco

Méthode :
Pour le cœur fondant :
Mélanger la noix de coco, le jaggery, la cardamome et une demi-tasse (125 ml) de l'eau.
Porter à l'ébullition en mélangeant jusqu'à ce que le mélange devienne sirupeux.
Refroidir complètement.
Former des quenelles des les placer sur une assiette.

 

Pour la pâte à muffins :
Préchauffer le four à 210°C
Tamiser la farine, la pistache en poudre, la levure chimique, le sucre et le sel dans un grand saladier.
Battre l'œuf et ajouter le lait, l'huile et la pâte de pistache.
Faire un creux au milieu du mélange des ingrédients sec et ajouter le mélange des ingrédients liquide.
En travaillant rapidement, avec une fourchette, mélanger tous les ingrédients.
Il ne faut jamais trop mélanger les ingrédients pour les muffins. La pâte doit rester un peu grumeleux.
Dans des moules à muffins, mettre 1 grosse càs de pâte, placer une boule de cœur fondant et couvrir avec un grosse càs de pâte.
Enfourner pendant 20 minutes, (teste du pique en bois propre).