Nid de meringue

On verse en totalité les blancs d'oeufs et le sucre semoule dans la bassine du batteur équipé du fouet. Vitesse rapide 1 à 2 minutes pour rendre l'ensemble homogène.

Ayant retiré le fouet on met la cuve du batteur au bain marie à 55°C / 60 °C. On fouette manuellement dans le soucis d'éviter la coagulation des blancs ( Albumine ).

On remonte la cuve et le fouet mécanique sur le batteur. Grande vitesse jusqu'au volume maximum, puis réduire en vitesse moyenne jusqu'à rejoindre la température ambiante.

Dressage à la poche, faire un socle rond le plus plat possible tourné autour de se socle en se mettant sur l'exterieur du cercle. La meringue suisse offre la plus grande résistance comparée aux autres meringues.

Cuisson 70°C ( th2 ou 3 ) tous dépend de votre four pendant 30 à 40 min.

Garnir votre panier au dernier moments pour plus de douceur.