Noisettes d'agneau au pain d'épices

Pelez les carottes et raccourcissez leurs fanes. Epluchez les oignons en leur laissant un bon morceau de tige verte. Faites revenir les carottes dans une sauteuse à feu doux avec la moitié du beurre, sans les colorer. Ajoutez un verre d'eau, couvrez et laissez mijoter 15 min.

Ajoutez les oignons, laissez cuire encore 10 min puis versez le miel. Salez et poivrez, parsemez de graines de cumin, puis laissez compoter à découvert, à feu très doux.

Faites dorer les tranches de pain d'épice coupées en deux en forme de triangles à la poêle avec le reste de beurre et réservez-les sur du papier absorbant.
Prechauffez le four à th 7 (210°).

Saisissez le filet d'agneau sur toutes ses faces dans une poêle avec l'huile bien chaude, puis placez-le dans un plat à four et enfournez pour 10 min.

Pendant ce temps, dégraissez la poêle et déglacez-la avec un peu d'eau. Versez la crème et émiettez 4 triangles de pain d'épice dans la sauce. Portez à ébullition et faites réduire. Rectifiez l'assaisonnement et réservez au chaud.

Sortez le filet d'agneau du four, laissez-le reposer 5 min emballé dans une feuille d'aluminium, puis détaillez-le en noisettes épaisses. Répartissez-les sur des assiettes chaudes. Entourez-les de carottes, d'oignons et de pain d'épice. Nappez de sauce et servez aussitôt.