Ingrédients
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12 noix de Saint-Jacques
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2 blancs de poireau
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2 oignons
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30 g de beurre
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25 cl de crème fraîche liquide
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2 c. à s. d'herbes fraîches
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½ citron (jus)
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Sel ou sel fin
Pour le crumble
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30 g de fromage de brebis
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20 g de parmesan
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50 g de farine
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20 g de beurre
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Poivre
Préparation
- 1
Epluchez les oignons et les poireaux et émincez-les finement. Faites fondre 15g de beurre dans une sauteuse et faites suer les poireaux et les oignons pendant 15 min à feu moyen. Salez et poivrez.
- 2
Préchauffez votre four à 180°C. Huilez votre plat à gratin.
- 3
Faites saisir dans le reste de beurre les noix de pétoncles 30 secondes de chaque côté. Disposez les noix de St Jacques dans le plat à gratin.
- 4
Mélangez au fouet la crème fraîche avec le jus de citron, ajoutez les herbes et salez, poivrez. Versez sur les noix de pétoncles.
- 5
Détaillez l'Etorki en dés et mixez-les au robot. Disposez le beurre coupé en dés dans un saladier avec la farine et travaillez du bout des doigts. Ajoutez le Saint Môret. Vous devez obtenir un sable grossier. Répartissez sur les plats à gratin et enfournez 15 min environ à 180°C. Servez aussitôt.
