3 noix de Saint-Jacques sautées sur un lit, composé d'une fondue de poireaux au curry.
Ingrédients
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3 noix de Saint-Jacques
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4 poireaux
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10 cl de crème fraîche semi-épaisse
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1 c. à c. de curry en poudre
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Beurre
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Huile de tournesol
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Sel ou sel fin
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Poivre
Matériel
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Poêle
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Sauteuse
Préparation
- 1Sortir les noix de Saint-Jacques et les laisser égoutter.
- 2
Eplucher les poireaux, les tailler en paysanne (5mm de largeur), les laver et bien les égoutter (essoreuse).
- 3
Dans une sauteuse, faire fondre une cuillère à soupe de beurre dans un petit volume d'eau.
Ajouter la paysanne de poireaux dessus, mettre un papier sulfurisé troué au centre par dessus à feu doux. - 4
Laisser les poireaux rendre leur eau de végétation, les tourner régulièrement que leur texture soit homogène.
- 5
Ajouter la cuillère à café de poudre de curry, sel, poivre et les 10 cl de crème.
Remuer pour homogénéïser; couvrir et laisser couvert sur feu très doux.
Faire chauffer un filet d 'huile dans une poêle et déposer les noix de Saint-Jacques. - 6Laisser 45 secondes sur une face, retourner et laisser 45 secondes sur l'autre face.
Déposer dans l'assiette un cercle de fondue de poireaux, la noix de St Jacques au centre par dessus, ajouter du poivre du moulin sur la Saint-Jacques.
Conseils
Dépendant de la grosseur des noix, la cuisson peut s'étendre ou se réduire, il ne faut pas que celle ci soit trop sèche, juste chaude à l intérieur, peu ou pas colorée à l'extérieur.Si la fondue de poireaux ne "fond" pas et attache, rajouter un petit peu d 'eau et baisser le feu, ne rajoutez pas trop d'eau, les poireaux vont en effet laissez de l'eau pendant leur cuisson.
