Une entrée BBQ qui peut faire sensation !
Ingrédients (2 personnes)
- lécithine de soja
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2 tranches de pain de campagne
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Sel
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Poivre
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2 huîtres
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200 ml de lait
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5 fruits de la passion
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1 orange à jus
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2 c à café rase de sucre fin
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4 noix de St Jacques fraîches
Préparation
- 1
Coulis aux fruits de la passion: coupez et vider les fruits de la passion. Presser l'orange et prélever le zeste avant de le couper en très gros morceaux. Faire chauffer le jus d'orange et le sucre dans un poêlon 5 minutes puis ajouter la pulpe des fruits de la passion. Laisser au chaud sur le côté le temps de dresser.
- 2Écume iodée:Faire cuire les huîtres dans le lait quelques minutes et mixer. Ajouter la lécithine de soja puis mixer à nouveau jusqu'à l'obtention d'une mousse légère comme un nuage.
- 3
Assaisonner et griller rapidement les noix de St Jacques sur la grille du BBQ très chaude de façon à faire un quadrillage sur chaque face des noix de St Jacques. Dans le même temps, griller une nouvelle fois sur le BBQ les deux tranches de pain de campagne.
- 4
Dresser sur chaque assiette 2 noix de St Jacques et le pain grillé sur une même ligne. Mettre un peu d'écume sur chaque noix de St Jacques et surligner d'un peu de coulis dont vous aurez préalablement enlever les zestes d'oranges.
