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Noix de Saint Jacques sautées au cidre aux endives
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Noix de Saint Jacques sautées au cidre aux endives
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Noix de Saint Jacques sautées au cidre aux endivesNoix de Saint Jacques sautées au cidre aux endives@ 750g
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Noix de Saint Jacques sautées au cidre aux endives
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Par Lucette MARCHAND

Ingrédients

2 personnes
  • Vinaigre de cidre1 c. à s. de vinaigre de cidre
  • Sucre de canne50 g de sucre de canne
  • CuminCumin
  • PersilPersil
  • Échaloteéchalote
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre
  • Cidre5 cl de cidre
  • Crème fraîche5 cl de crème fraîche
  • Endive3 endives
  • Pomme Golden1 pomme Golden
  • Beurre100 g de beurre
  • Coquille Saint-Jacques4 coquilles Saint-Jacques

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Rincer les noix de Saint Jacques. Les éponger. Couper finement les endives en lanières. Faire fondre 20g de beurre dans une casserole.
  2. 2
    Verser la moitié du sucre. Ajouter les endives, laisser fondre 3 à 4 min.
    Ajouter le sel et le poivre.
  3. 3
    Couper les pommes en lamelles, les mettre dans une poêle avec le reste du sucre, le vinaigre de cidre et le cumin.Laisser caraméliser légèrement.

    Disposer sur les assiettes, les endives, les pommes mélangées, puis les coquilles Saint Jacques et autour de la sauce. Décorer avec le persil.
  5. 4

    Mettre 30g de beurre et le cidre dans une casserole, émincer les échalotes et les ajouter dans la casserole et laisser réduire jusqu'à évaporation presque complète, ajouter la crème, le reste du beurre en morceaux en fouettant. Passer la sauce au chinois. Ajouter le sel et le poivre, réserver au chaud.

     
  6. 5

    Faire poêler la noix de Saint Jacques dans un peu de beurre, 2 min. de chaque côté.

Conseils

Recette transmise par Adelyhs - Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons.

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